Vous avez comme projet d’ouvrir une rôtisserie ? Sachez que le premier matériel qu’il vous faut ce sera un rôtissoire. Cependant, ce matériel existe en différents modèles, et il est parfois difficile de trouver le rôtissoire le plus adapté à votre activité. Voici donc quelques conseils pour bien orienter votre choix de rôtissoire pro.
Rôtissoire à broches ou à balancelles ?
Sachez que si vous êtes à la recherche de matériel pour votre rotisserie, pensez toujours à commencer par les bases : quel système et qualité de cuisson proposez-vous ? La rôtissoire à broches est la référence en matière de restauration. Son fonctionnement est simple. Elle dispose d’une broche à rôtissoire métallique fixée sur un axe qui permet à celle-ci de tourner sur elle-même. La viande sera posée sur cette broche qui va tourner lentement et de façon constante. Cela permet de réaliser une cuisson progressive et homogène. La plupart des modèles de rôtissoire à tourne broche peuvent aussi être équipés de paniers. Des paniers pouvant recevoir d’autres légumes en accompagnement, qui peuvent être cuits au même rythme que le rôti. Cela offre au maître rôtisseur un gain de temps considérable. Après, il y a la rôtissoire à balancelles. Le premier atout repose sur son esthétique. Ce modèle attire facilement les yeux, car il met en évidence les rôtis depuis l’intérieur. C’est la meilleure façon d’attirer les clients et de les inciter à acheter. En revanche, sa méthode de cuisson ne se fait pas sur un axe où la viande tourne sur elle-même. Celle-ci se déroule sur un mouvement circulaire. Par conséquent, la cuisson qu’elle propose ne permet pas d’obtenir une cuisson 100 % homogène. Toutefois, cette rôtissoire est aussi capable d’accueillir de la viande d’un volume ou d’une quantité plus importante. Compte tenu de ces caractéristiques, il est plus courant de retrouver la rôtissoire à balancelles dans les espaces commerciaux
Rôtissoire horizontale ou verticale ?
Il faut aussi savoir que la rôtissoire à broches existe en deux versions : horizontale et verticale. La rôtissoire horizontale est sans doute le modèle le plus courant. La cuisson horizontale permet de cuire uniformément la viande en raison de la diffusion constante de la chaleur. Et pour répondre à différents besoins, ce modèle horizontal peut aussi être disponible en plusieurs formes et dimensions. C’est un modèle de rôtissoire très efficace pour réaliser une cuisson de qualité. Mais en plus, elle permet à la viande de bien conserver son jus. Le seul bémol qu’on peut retenir avec ce modèle c’est sa capacité à bien s’équilibrer. En effet, cet équilibre peut être altéré facilement par le positionnement de la viande. Il faut que l’empalement de celle-ci soit bien centré pour qu’elle puisse tourner parfaitement sur elle-même à l'horizontale. Dans le cas contraire, la qualité de la cuisson sera gâchée. La rôtissoire verticale quant à elle, fait tourner la viande verticalement. Avec ce modèle, la question d’équilibrage est grandement facilitée. Ce modèle répond également aux problèmes d’espaces auxquels on est souvent confrontés avec une rôtissoire horizontale. En effet, la taille d’une rôtissoire verticale se joue essentiellement sur la hauteur que la longueur. Le seul inconvénient important avec la rôtissoire verticale vient du fait qu’elle n’est pas à même de retenir une quantité de jus de la viande pour rendre celle-ci plus savoureuse. Sa cuisson risque alors de changer considérablement la saveur du rôti.
Rôtissoire électrique, au gaz, ou au feu de bois ?
La rôtissoire électrique est surtout prévue pour un usage particulier et occasionnel. Plus accessible que son homologue à gaz, ce modèle est surtout apprécié pour son côté pratique et sa facilité d’utilisation. La technologie qui l’accompagne lui permet d’effectuer une cuisson précise et parfaite, même s’il s’agit d’une rôtissoire verticale électrique. Une cuisson programmable sur minuterie qui nous permet de nous consacrer à d’autres tâches le temps que le processus s’effectue. De son côté, la rôtissoire à gaz est celle qui est surtout recommandée pour les professionnels. C’est celle qu’il faut en tant que rôtissoire professionnelle. Le fait est qu’il s’agit d’un modèle considérablement puissant et doté d’une capacité plus importante. Toutefois, sa manipulation exige un certain savoir-faire du fait que ce modèle n’est pas prévu pour une cuisson régulière. Il en est de même en ce qui concerne son installation et son nettoyage. Enfin, la rôtissoire au feu de bois est celle qui convient à ceux qui sont exigeants en termes de goût. Effectivement, le goût du rôti variera selon le bois utilisé pour la cuisson.