Vous rêvez d'une charcuterie pleine de saveur, facile à préparer chez vous ? Le filet mignon séché est une recette accessible à tous, même sans expérience en cuisine. Quelques ingrédients suffisent : un beau morceau de porc, du gros sel, des épices, des herbes de Provence, un torchon propre et un peu de patience. Ce mélange donne naissance à une préparation savoureuse, parfaite pour l'apéritif, à partager en famille ou entre amis.
Temps de préparation
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation active (nettoyage, salage, assaisonnement) | 30 à 40 minutes |
| Salage au réfrigérateur | 12 à 18 heures |
| Séchage au réfrigérateur | 2 à 4 semaines |
Ingrédients (pour 1 filet mignon de 600 g environ)
- 1 filet mignon de porc (500 à 700 g)
- 300 à 400 g de gros sel
- 1 c. à soupe de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de thym sec
- 1 c. à soupe de romarin sec
- 1 pincée de piment d'Espelette (ou doux)
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d'ail en poudre
- (optionnel) Huile d'olive
- (optionnel) Zeste de citron, curry ou sauge séchée
Choisir et préparer son filet mignon
Tout commence par un beau morceau de porc, de préférence entre 500 et 700 grammes. Sa couleur doit être uniforme, bien rosée, avec peu de gras visible. Un filet mignon de qualité fait toute la différence pour la suite de la recette. Avant de commencer, il est recommandé de retirer les nerfs et les petites membranes qui pourraient nuire à la régularité du séchage.
Passez ensuite la viande sous l'eau froide pour la nettoyer, puis séchez la doucement avec du papier absorbant. Veillez également à désinfecter votre plan de travail et à utiliser des ustensiles propres, pour garantir une préparation hygiénique.
Saler le filet mignon pour bien démarrer le séchage
Le sel joue un rôle central dans cette recette : il aide à préserver, mais aussi à en révéler les arômes. Comptez 300 à 400 g de gros sel pour un filet d'environ 600 g. Dans un plat en verre ou inox, déposez une première couche de sel, placez, puis recouvrez la entièrement.
Le plat va ensuite au réfrigérateur pour 12 à 18 heures. Cette étape commence à déshydrater le filet, tout en fixant les saveurs. Au-delà de 24 heures, la viande risquerait d'être trop salée, alors mieux vaut rester dans les temps.
Une fois le filet mignon retiré du sel, rincez-le à l'eau froide pour enlever l'excédent, puis séchez le bien. Ce geste est simple mais contribue à la réussite globale. La qualité dépend directement de cette étape de transition entre salage et assaisonnement.
Assaisonner avec goût : poivre, piment, thym, romarin…
Vient maintenant l'étape de l'assaisonnement, qui apporte toute la personnalité à votre recette de filet mignon séché. Dans un bol, mélangez du poivre noir moulu, du thym, du romarin, une pincée de piment d'Espelette ou doux, un peu de sucre et de l'ail en poudre. Ce mélange d'épices et d'herbes va enrober la viande et lui donner des parfums très agréables, comme ceux que l'on retrouve dans les produits de Provence.
Pour que les arômes tiennent mieux, vous pouvez verser un filet d'huile d'olive sur la viande avant de la frotter avec les épices. C'est aussi l'occasion d'ajouter votre touche personnelle : un zeste de citron, un soupçon de curry ou de la sauge séchée.
Vous pouvez même préparer plusieurs filets avec des assaisonnements différents pour comparer les saveurs. L'idée est de créer un vrai lien entre goût et plaisir, avec une viande qui reflète vos envies du moment.
Le séchage dans un torchon propre : patience et régularité
Une fois assaisonné, enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et sec. Serrez bien, sans trop écraser, puis attachez les extrémités avec de la ficelle alimentaire. Placez le tout dans le bas du réfrigérateur, à une température stable (3 à 6 °C). C'est ici que le séchage se fait en douceur.
Le filet reste au frais pendant 2 à 4 semaines, selon vos préférences. Plus il sèche, plus il sera ferme et goûteux. Vous pouvez vérifier sa consistance en le pressant doucement : il doit rester souple, mais pas mou.
Pensez à changer de torchon chaque semaine, pour éviter l'humidité et garder une belle texture uniforme. Ce petit geste améliore la conservation, limite les odeurs indésirables et permet d'éviter tout développement excessif d'humidité. Un filet bien séché est non seulement agréable en bouche, mais il se garde aussi plus longtemps sans perdre sa qualité.
Déguster et conserver son filet mignon séché maison
Quand votre filet mignon vous semble prêt, déballez-le, coupez une fine tranche et goûtez. Vous découvrirez une viande parfumée, au sel bien dosé, avec des notes de thym, de poivre et de romarin qui évoquent les recettes traditionnelles.
Ce produit maison se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, bien emballé dans un linge propre ou du papier cuisson. Vous pouvez aussi congeler plusieurs filets si vous en préparez à l'avance, ou en offrir autour de vous. Sur des toasts, avec un bon pain de campagne, ou dans une salade composée, il s'adapte à toutes les envies.
Avec cette méthode, vous réalisez une charcuterie savoureuse, sans matériel complexe, en vous appuyant sur des ingrédients simples, des gestes accessibles à tous et une méthode que l'on peut facilement refaire. C'est une manière conviviale de renouer avec la préparation, d'explorer des recettes authentiques et de créer un vrai moment de plaisir autour d'un apéritif chaleureux.
Check-list des étapes de préparation
1. Préparer le filet mignon
- Choisir une pièce bien rosée, de 500 à 700 g.
- Retirer les nerfs et membranes.
- Passer sous l'eau froide puis sécher soigneusement.
- Désinfecter le plan de travail et les ustensiles.
2. Saler la viande
- Verser une couche de gros sel dans un plat en verre ou inox.
- Déposer le filet, recouvrir entièrement de sel.
- Réfrigérer pendant 12 à 18 heures.
3. Rincer et sécher
- Retirer du sel, rincer à l'eau froide.
- Sécher soigneusement avec du papier absorbant.
4. Assaisonner
- Mélanger poivre, herbes, ail, sucre, piment.
- (Optionnel) Ajouter un filet d'huile d'olive sur la viande.
- Frotter la viande avec le mélange d'épices.
5. Envelopper et faire sécher
- Enrouler la viande dans un torchon propre et sec.
- Attacher les extrémités avec de la ficelle alimentaire.
- Placer dans le bas du réfrigérateur (3 à 6 °C).
- Laisser sécher 2 à 4 semaines selon la consistance souhaitée.
- Changer de torchon chaque semaine pour éviter l'humidité.
6. Déguster et conserver
- Déballer et couper en fines tranches.
- Conserver 1 à 2 semaines au frais dans un linge propre ou du papier cuisson.
- Peut également être congelé pour une consommation ultérieure.
Idées de dégustation : sur des toasts, avec du pain de campagne, ou en salade composée.